辛香调料、温中散寒选胡椒
2022-11-08
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《国医国药》  弘扬国粹

    传承精华    科普惠民


文/湖南中医药大学第一附属医院 主任药师 刘绍贵


      胡椒,亦名浮椒、王椒、味履支、胡椒子、玉椒,或俗写为古月。原产于印度的热带雨林,早在两千年前即已开始栽培,现已遍布亚、非、拉三大洲近20 多个国家。主产国为印度、印度尼西亚、巴西和马来西亚。我国引种于 20 世纪 40 年代,现已遍及海南、广东、广西、云南、福建等省区。


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      胡椒,为胡椒科植物胡椒的接近成熟或成熟果实。如在秋末至初春果实呈暗绿色时采收,晒干,即为黑胡椒;果实变红时采收,用水浸渍数日,擦去果皮,晒干,即为白胡椒。黑胡椒以粒大、饱满、色黑、皮皱、气味强烈者为佳;白胡椒以个大、粒圆、坚实、色白、气味强烈者为佳。

      胡椒为辛热纯阳、气味俱厚之品,适宜肠胃寒湿病证的治疗,在《中药学》中归入温里药。具有温中止痛、散寒止泻、下气消积、祛痰解毒之功,可用于风寒感冒、胃寒冷痛、反胃呕吐、泄泻冷痢、食欲不振、跌扑肿痛、药食阴毒等症。

      胡椒主含胡椒碱、胡椒林碱、辣椒碱等生物碱类成分,尚含挥发油、有机酸及木脂素类成分。具有镇静、抗惊厥、松弛骨骼肌、开胃、健胃等药理作用。能增进食欲,解油腻、助消化,对脾胃寒湿较重所致的消化不良、肠炎、支气管炎、风寒感冒、风湿疼痛等有一定治疗作用。

      食疗方较多:如治霍乱吐泻,可以胡椒 49 粒,绿豆 149 粒,共同研粉,用木瓜 10 克煎汤,冲服共研的药粉 3 克;治脾胃虚冷,不思饮食,可与鲜鱼、豆豉、老姜、陈皮烹煮,空腹时食用;治荤腥鱼肉宿食不消、呕吐泄泻、心腹冷痛,可用胡椒粉 3 克、生姜 3 克、紫苏 3 克,水煎服。

      亦可作炖鸡、炖排骨、炖甲鱼汤时作为佐料,少量加入,其味特别香纯,尚可在甜酒冲蛋中放入少量胡椒粉,使其辛香甜适更加可口。

      入药多研粉冲服或吞服,入膳亦多研碎,1 次量 0.6 ~ 1.5 克。外用适量,多研粉调敷,或置膏药内外敷。在各地推出的“三伏贴”中,多用到了胡椒。

      但胡椒味辛辣,性温热,易伤阴动火,故阴虚内热者应忌用。多食本品,可致胃肠积热,引发痔疮、脏毒、齿痛、目昏,有疮疡、咽喉、口齿、目疾者应忌用。热性病或因热毒引起的病变不宜用。现代医学认为:心脑血管疾病、糖尿病、痛风、湿热引起的关节炎、痔疮、癌症、支气管炎、哮喘、肝炎、阴虚发热、胃热盛、口气重、胆囊疾病、消化道溃疡、咳嗽咯血、发热性疾病,均应忌用或慎用。且不可过量或长时间使用。

      胡椒不可经高温油炸,放入菜肴时,应在菜肴或汤羹即将出锅时少许添加,均匀拌入。